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①肉醬。《説文?酉部》：“??（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……從肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮?天官?膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鷹，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《內則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史?禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”

②豆、麥等發酵后做成的調味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故?工事四》：“醬，今人?豆麥為黃，投鹽與水為醬，《正字通?酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。”《格物麤談?天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像醬的糊狀食品。如：芝麻醬；花生醬；蘋果醬。

③用醬或醬油腌的（菜）。如。例如醬肉；醬菜；醬黃瓜。

④用醬或醬油腌（菜）。如。例如把蘿卜醬一醬。

⑤搗爛成泥狀的食物。漢枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記?西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”

⑥攪；混雜。

名

1.搗爛的肉。

引證 ：《說文解字?酉部》：“醬，醢也。”清?段玉裁?注：“從肉者，醢無不用者也。”

2.通稱搗爛如泥的食物。

例如 ：果醬、魚子醬、鵝肝醬、花生醬。

3.豆、面等發酵后，加鹽制成的調味品。

例如 ：酢醬、甜面醬、豆瓣醬。

形

◎用醬油等腌漬的。

例如 ：醬瓜、醬菜。

動

◎把食物浸漬在醬油里，使添滋味。

例如 ：把這些小黃瓜醬一醬。

1.用豆、面粉等發酵加鹽制成的糊狀調味品。

例如 ：豆瓣醬、面醬。

2.用醬或醬油腌制或燉煮的。

例如 ：醬牛肉、醬蘿卜、醬蹄子。

3.像醬的糊狀食品。

例如 ：蘋果醬、芝麻醬、辣椒醬。